Царска туршия

И аз направих подобна. Майка ми даде рецептата за трилитрови буркани. Имам 4 такива и ги оползотворих.
Пълня един буркан със зеленчуци, наливам вода, която веднага изливам и използвам за приготвяне на маринатата (целта е да се измери нужното количество, като после намалявам с около 250 мл, защото ще има оцет в маринатата).

За един буркан (3 л):

5 суп. лъж. сол
3 суп. лъж. захар
250 мл оцет
водата, за която вече стана дума

Кипва се, заливат се зеленчуците, запечатва се бурканът, обръща се и това е. Няма стерилизация.
Моите зеленчуци - зелени домати (цепнати на кръст откъм дръжката), чушки с цепнато връхче (със семките и отрязана дръжка), карфиол, моркови (понарязани по-едрите), листа целина. По желание може да се добави черен пипер на зърна, бахар, лук, чесън (цели скилидки), но аз май ги пропуснах или поне някои неща (не помня, а бурканите ми са на село

).
Правих ги преди 2-3 седмици и засега се държат добре - капачките не са се надигнали.
Отделно в едно малко бидонче сложих същите неща, но само с вода и сол. Те сами си се правят, защото няма как да ги преточвам дистанционно, така че веднъж седмично ги разбърквам. Готови са вече и дори е вкусно ("дори", защото не вярвах да стане нещо

). Солта е в същата пропорция спрямо водата, както при кисело зеле - 25-35 г сол на литър вода. Аз винаги избирам златната среда. На 10 л добавих 300 г сол, но тъй като не съм я мерила, подозирам, че съм отсипала повечко от пакета сол.
Правя и нещо много мързеливо с фиксовете на Д-р Йоткер - на пакетчето си пише какво се добавя и вари, и зеленчуците се заливат със сместа (мога много подробно да напиша, но само, ако някой се интересува). След около 10 дни (примерно) е готово. Така направих краставичките, че не ми се занимаваше да ги стерилизирам.

libra, ако решиш да правиш чушки, ще напиша и любимата пукана туршия (много лесна и вкусна, и вероятно най-разпространената).
Ако някой е стигнал дотук и не му е омръзнало да чете, значи е със завидно добра нервна система