ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376483 - 10.08.2006 14:54 [Re: pagane]

Самърсаклъ (Чесновка)
Гост: Есил Дюран (Повторение)
5/8/2006




Списък на необходимите продукти:

1 пакет юфка (800 г)
2 кофички кисело мляко (2%)
1 пакет масло (125 г)
1 глава чесън
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Юфката се слага в тенджера с подсолена вода и се вари до готвност. След това се изплаква със студена вода, отцежда се и се прехвърля в стъклена купа.


2. Скилидките чесън се почистват и се пасират. Киселото мляко се разбива като за таратор, но без в него да се налива вода.


3. Юфката се залива с разбитото кисело мляко, разбърква се и се овкусява с чесъна.


4. Маслото се разтопява и накрая се добавя към чесновката. Разбърква се и се поднася.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376486 - 10.08.2006 14:55 [Re: pagane]

Екстраваганца с омари по белгийски
(Повторение)
4/8/2006




Списък на необходимите продукти:

1 омар
6 бр. аспержи
4 с. л. зехтин
черен пипер на вкус

за пюрето:
2 картофа
2 филийки белгийски хляб от цикория (козунак с щипка канела)
50 мл готварска сметана
1 с. л. наситнен магданоз
1 ч. л. олио от трюфели
сол на вкус

за американския сос:
сварената глава от 1 омар
200 мл готварска сметана
150 мл рибен бульон (зеленчуков)
80 мл бяло сухо вино
50 мл коняк
60 г масло
1 глава лук
1 морков
2 с. л. зехтин
1 с. л. доматено пюре
черен пипер вкус



Начин на приготвяне:


1. Омарът се поставя във вряща, подсолена вода. Вари се 1 минута, след това се охлажда и щипките и главата се отделят от тялото. Аспержите се сваряват за 3-4 минути в подсолена, кипяща вода.


2. Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода. След това се намачкват с вилица, наливат се сметаната и олиото от трюфели, поръсва се с наситнен магданоз и сол.


3. Главата на омара се разполовява и се запържва в предварително загретия зехтин. Добавят се нарязаният на колелца морков и нарязаният наедро лук. Наливат се коняк, рибен бульон, бяло вино и доматено пюре и се подправя с черен пипер.


4. Сосът ври 30 минути, след което се прецежда през гевгир. Към течността се добавят 50 г масло и филиите белгийски хляб. Оставя се да кипне, след това се налива сметаната и се пюрира. Кипва се отново и се слагат останалите 10 г масло.


5. Тялото на омара се обелва, опашката се отстранява, тялото се разполовява. Щипките също се обелват. Омарът се поръсва с черен пипер и се пържи в предварително загретия зехтин.


6. В чиния се поставя метален пръстен, пълни се с картофеното пюре, след това се изважда. Върху пюрето се слага парче от пържения омар, а отстрани, от едната страна на пюрето се поставят аспержи.


7. За да се имитира формата на омара, черупката от щипките се поставя от едната страна на пюрето, на срещуположната страна се слага опашката, а аспержите се подреждат като щипки. Отстрани се полива със соса и се сервира.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376489 - 10.08.2006 14:56 [Re: pagane]

Ягоди със сладолед от кисело мляко и шоколад
(Повторение)
3/8/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кофичка кисело мляко
1 шоколад
3/4 ч. ч. захар
1 к. ч. сухо мляко
2 с. л. нишесте

за пошираните ягоди:
500 г ягоди
2 канелени кори (1/2 ч. л.)
кората от 1 лимон
1 капсула ванилия
2-3 ч. л. захар



Начин на приготвяне:


1. Захарта, сухото мляко и нишестето се смесват в малка тенджера, слагат се на котлона и се загряват. Сместа се карамелизира, като се бърка с тел, след което се оставя да се охлади за 5 минути.


2. В охладената смес се налива киселото мляко, загрява се отново и се бърка, докато карамелът се разтвори в млякото. Оставя се да се охлади, след това се добавя настърганият шоколад и се слага във фризер, за да стегне.


3. В тенджера се наливат 1/2 л вода, поставят се канелените кори, захарта и нарязаната кора от един лимон. Слага се на котлона и се загрява.


4. Щом сместа кипне, се добавят нарязаните на половинки ягоди. Къкри 3 минути, ароматизира се с ванилия и се оттегля от котлона. Ягодите престояват в маринатата до сервиране.


5. Десертът се сервира, като готовият сладолед се слага в центъра на порционна чиния и се гарнира с отцедени от маринатата ягоди


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376492 - 10.08.2006 14:56 [Re: pagane]

Лазаня със спанак и печурки
(Повторение)
3/8/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кг спанак
750 г печурки
150 г сирене
50-80 г "Пармезан"
1 пакет пресни кори за лазаня (500 г)
1 глава лук
1 кофичка кисело мляко
2 с. л. зехтин
2 ч. л. сол
1/2 кубче пилешки бульон
2-3 с. л. зехтин за поливане

за соса:
2 глави чесън (12-15 скилидки)
1 глава лук
20 г студено масло
1 шепа листа пресен босилек
1/2 кубче пилешки бульон
2 с. л. зехтин
1 1/2 ч. л. захар



Начин на приготвяне:


1. Лукът се нарязва наситно и се сотира в предварително загретия зехтин. След това се налива разтвореният в 100-120 мл вряла вода бульон. Изчаква се течността да се изпари, сипват се нарязаните надребно печурки и се задушават.


2. Спанакът се бланшира във вряща подсолена вода. След това се охлажда със студена вода, отцежда се добре, нарязва се наситно и се добавя към печурките.


3. Корите за лазаня се слагат за кратко във вряща вода, в която има сол и олио. Щом изплуват на повърхността, се изваждат и се потапят в купа с леденостудена вода.


4. Киселото мляко се разбива и се смесва с настърганото сирене. Намазнена със зехтин тава се покрива с ред охладени кори. Върху тях се разпределя половината от сместа с гъби и спанак и се полива с 1/3 от млечната смес.


5. Процедурата се повтаря, след това отново се нареждат ред кори и се поливат с останалата млечна смес. Лазанята се полива със зехтин, поръсва се с настърган "Пармезан" и се покрива с алуминиево фолио.


6. Пече се около 40 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След това фолиото се отстранява и лазанята се връща във фурната, докато кашкавалът се запече. Оставя се да се охлади за 5-10 минути.


7. Скилидките чесън и лукът за соса се наситняват и се запържват до златисто в предварително загретия зехтин. След това се поръсват със захарта, разбъркват се, стрива се бульонът и се налива 1 к. ч. гореща вода.


8. Сместа се подправя с листа босилек и се бърка, докато листата омекнат. След това се прехвърля в блендер и се пюрира. Добавя се студеното масло и сосът отново се пюрира.


9. Всяка порция лазаня се сервира със соса.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376494 - 10.08.2006 14:57 [Re: pagane]

Картофи със сирене в царевична коричка
(Повторение)
2/8/2006




Списък на необходимите продукти:

за тестото:
250 г пшенично брашно
125 г маргарин
50 г царевично брашно
50 г сирене
1 яйце
1/2 ч. л. сол

за плънката:
1 кг картофи
200 г сирене
2 глави лук
1 стрък пресен чесън
1 яйце
2-3 с. л. олио
1 ч. л. джоджен
1 ч. л. къри
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. сол
3-4 щипки кимион
2-3 щипки кориандър


Начин на приготвяне:


1. Двата вида брашно и солта се смесват, добавя се настърганото сирене (50 г) и маргаринът и се разбърква добре, така че да се получат трохи.


2. След това се прибавя яйцето и с ръце се омесва тесто. Готовото тесто се покрива и се оставя да престои в хладилник около 30 минути.


3. Картофите се сваряват, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват на едри кубчета. Олиото се загрява в тенджера и в него се сипват нарязаните наситно лук и чесън.


4. Когато лукът и чесънът се запържат до златисто, се поръсват с куркума, кимион, джоджен, кориандър и къри, разбъркват се и към тях се добавят сварените картофи.


5. Картофите се пържат 2-3 минути, като едновременно се мачкат с преса за пюре. След това се посоляват, натрошава се сиренето, мачка се отново и се добавя яйцето. Плънката се разбърква хубаво и се сваля от огъня.


6. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност, докато се получи тънък кръг. Поставя се в намазнена правоъгълна тава и върху едната му половина се сипва плънката. Тестото се завива като калцоне и краищата се защипват с ръце.


7. Ястието се поставя в предварително загрята на 180-200 градуса фурна и се пече до зачервяване


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376495 - 10.08.2006 14:58 [Re: pagane]

Доматена супа по индийски
(Повторение)
2/8/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кг домати
1 глава лук
2 с. л. кокосови стърготини
2 с. л. олио
1 ч. л. кафява захар
1 ч. л. къри
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. кориандър
магданоз за поръсване

за запръжката:
250 мл прясно мляко
30 г краве масло
1 с. л. брашно


Начин на приготвяне:


1. В тенджера се загрява олиото, сипва се нарязаният наситно лук и се запържва до златисто. След това се поръсва с кориандър и къри и се разбърква.


2. След 20-30 секунди се добавят нарязаните наситно домати и се посолява. Щом доматите пуснат от сока си, се налива 1 л гореща вода. Супата къкри 20 минути на тих огън под капак, след което се претрива през цедка.


3. Кокосовите стърготини се поливат с гореща вода и се оставят да престоят 5 минути. След това течността им се прецежда в тенджерата при доматите.


4. В отделен съд се загрява маслото, сипва се брашното и се запържва до златисто. Съдът се оттегля от котлона, налива се прясното мляко и отново се загрява, като се бърка, докато се получи гъст бял сос.


5. Бъркането продължава и в соса постепенно се наливат 6-7 черпака от доматения бульон. Загрява се добре. Супата се поръсва с кафява захар, сгъстява се със соса, разбърква се и се сваля от котлона.


6. При сервиране всяка порция от супата се поръсва с наситнен магданоз


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376497 - 10.08.2006 14:58 [Re: pagane]

Дробчета в пикантен сладко-кисел сос
(Повторение)
1/8/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г пилешки дробчета
1 ч. ч. брашно за паниране
1 с. л. чубрица
1 ч. л. сол
черен пипер на вкус

за соса:
500 г домати
2-3 стръка пресен чесън
2 печени чушки
1 глава лук
4 с. л. олио
1 с. л. ябълков оцет
1 с. л. кафява захар
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. смлян кимион
черен пипер на вкус
лют пипер на вкус


Начин на приготвяне:


1. Лукът се нарязва на полумесеци, бялата част на чесъна - наситно. Запържват се за около 30 секунди в предварително загрятото олио, поръсват се с кафява захар и тиганът се оттегля от котлона.


2. Прибавят се нарязаните на малки кубчета домати и съдът се връща на котлона. Зеленчуците се поръсват със сол, задушават се 2-3 минути и се добавят нарязаните надребно чушки. Поръсва се с кимион, черен и лют пипер и се разбърква.


3. Брашното се разбърква с чубрицата, солта и черния пипер. Дробчетата се овалват в приготвената панировка.


4. Дробчетата се поставят във врящия сос, ястието се разбърква и се оставя да къкри 15 минути. Накрая се овкусява с оцет и е готово за сервиране


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376499 - 10.08.2006 14:59 [Re: pagane]

Салата от мариновано цвекло и синьо сирене
(Повторение)
1/8/2006




Списък на необходимите продукти:

400 г домати
50 г синьо сирене
1 маруля
6 пъдпъдъчи яйца
5-6 стръка копър

за цвеклото:
500 г червено цвекло
1/2 глава лук
1 дафинов лист
2 с. л. олио
1 с. л. ябълков оцет
1 с. л. захар
1 ч. л. сол

за винегрета:
4 с. л. зехтин
2 с. л. ябълков оцет
2 ч. л. пчелен мед
2 ч. л. горчица
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. естрагон


Начин на приготвяне:


1. Главите цвекло се измиват добре и се поставят в тенджера с подсолена студена вода. Варят се 20-30 минути, след което се обелват и се нарязват на кубчета.


2. Нарязаното цвекло се поставя в купа и се налива от водата, в която се е варило, така че почти да го покрие. Добавят се нарязаният на ивици лук, дафиновият лист, захар, сол, олио и оцет. Разбърква се и се оставя да престои по възможност 1 денонощие.


3. Яйцата от пъдпъдък се сваряват за около 3 минути в подсолена вода. След това се охлаждат и се обелват.


4. Марулята се нарязва на ивици и се поставя в дълбока купа. Добавят се нарязаните на кубчета домати и синьо сирене. Разбърква се.


5. Горчицата и медът се слагат в купа и се разбиват с тел. Постепенно се наливат ябълковият оцет и зехтинът, посолява се, подправя се с естрагон и отново се разбива.


6. В порционна чиния се оформя канапе от салатата и се овкусява с винегрета. В средата се поставя от цвеклото и се поръсва с наситнен копър. Салатата се украсява с нарязани на четвъртинки пъдпъдъчи яйца и се поднася


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376501 - 10.08.2006 15:00 [Re: pagane]

Зелен фасул със сос от синьо сирене
Вкусно лятно предястие с лек сос, поднесено върху канапе от домат и гарнирано с яйца от пъдпъдък
31/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г зелен фасул
6 пъдпъдъчи яйца
1 домат
50 г синьо сирене за декорация
копър за поръсване

за соса:
1/2 кофичка кисело мляко
50 г синьо сирене
1 скилидка чесън
2 с. л. орехови ядки (20 г)
1 ч. л. балсамов оцет
1 ч. л. сол



Начин на приготвяне:


1. Фасулът се нарязва надребно и се сварява в подсолена вода. След това се изцежда и се измива със студена вода, за да спре варенето му.


2. В блендер се поставят киселото мляко, синьото сирене, солта, ореховите ядки, балсамовият оцет и чесънът и се пюрират. Пъдпъдъчите яйца се заливат със студена вода, посоляват се и се варят 3 минути.


3. Зеленият фасул се сервира върху канапе от резен домат и се полива със соса. Отстрани се подреждат обелените и нарязани на половинки пъдпъдъчи яйца и кубчета синьо сирене.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376503 - 10.08.2006 15:00 [Re: pagane]

Пица с грилирани тиквички и патладжан
Специална маслинена паста и запечени на грил-тиган зеленчуци придават на тази пица уникален вкус
31/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за тестото:
500 г брашно
1 пакетче суха мая
4 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. захар
1 щипка копърово семе

за топинга:
200–300 г кашкавал
1 патладжан
1 тиквичка
1 домат
"Пармезан" за поръсване

за тапенад:
100 г черни маслини без костилки
20–30 г орехови ядки
2 скилидки чесън
4 листа босилек
4 с. л. зехтин
магданоз и сол на вкус



Начин на приготвяне:


1. Брашното се пресява в голяма купа. Маята се изсипва в купичка, поръсва се със захарта и 1/2 ч. л. брашно и се разбърква. Разтваря се в 200–250 мл хладка вода и се оставя да шупне за 15–20 минути.


2. Брашното се ароматизира с копъровото семе, наливат се зехтинът и шупналата мая и се бърка. Меси се на ръка 5–8 минути и се оставя покрито за 15 минути, за да втаса.


3. Патладжанът се нарязва на колелца, поръсват се със сол и се оставят около 15 минути в подходящ съд, за да се отцеди горчивият сок. Измиват се и се подсушават.


4. Тиквичката се нарязва на филийки с дебелина 1/2 пръст, които леко се овалват в олио и се запичат на грил тиган по 2–3 минути от всяка страна. След това по същия начин се изпичат и патладжанените кръгчета.


5. Маслините се поставят в блендер и се пюрират заедно с босилека, магданоза, чесъна, солта и зехтина. В готовото пюре се добавят смлените орехови ядки и се разбърква.


6. Втасалото тесто се разпределя в две намазнени тави с диаметър 30 см и се изтънява с ръце, като се оформят ръбове по стените. Тапенадът се нанася върху повърхността на двете теста, като краят не се покрива.


7. Отгоре се подреждат печените тиквички и патладжани и нарязаният на полумесеци домат.


8. Пиците се поръсват с нарязания на кубчета кашкавал и се пекат в предварително загрята до 250 градуса фурна 10–15 минути. След като се извадят, се поръсват с настърган "Пармезан".


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 7 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 58696

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.028 seconds in which 0.007 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.