ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376509 - 10.08.2006 15:02 [Re: pagane]

Мусака "Мусаджи"
Гост: Джина Стоева, певица
29/7/2006




Списък на необходимите продукти:

2 патладжана
2 домата
3-4 с. л. зехтин

за запръжката:
200 г соева кайма
1 скилидка чесън
1 зелена чушка
1 глава лук
1 домат
3-4 с. л. зехтин
1 ч. л. лютеница
1 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. черен пипер
1 щипка чубрица

за заливката:
150 мл прясно мляко
150 г кашкавал
2 яйца
6 с. л. зехтин
5 с. л. брашно
сол на вкус



Начин на приготвяне:


1. Лукът и чушката се нарязват наситно и се запържват в зехтина. Доматът се пасира и се прибавя към зеленчуците заедно с предвидените за запръжката подправки, лютеницата и накълцаната скилидка чесън.


2. Патладжаните се обелват и се нарязват на филии. Посоляват се и се оставят настрана, за да се отцедят от горчивия сок. След това се запържват за кратко от двете страни.


3. Соевата кайма се накисва в гореща вода, след което се прибавя към запръжката. Разбърква се добре.


4. Доматите се обелват, нарязват се на шайби и се нареждат на дъното на йенска тавичка. Отгоре се покриват с половината филии патладжан.


5. Запръжката се сипва върху патладжаните, разпределя се добре и върху нея се подреждат останалите филии патладжан. Ястието се пече около 20 минути в предварително загрята на 150-180 градуса фурна.


6. Зехтинът за заливката се загрява, сипва се брашното и се запържва, като се бърка непрекъснато. Постепенно се налива и прясното мляко, посолява се. Накрая се добавят настърганият кашкавал и разбитите яйца.


7. Мусаката се покрива с готовата заливка, връща се във фурната и се пече до златисто


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376510 - 10.08.2006 15:02 [Re: pagane]

Якидзакана
Гост: Шийгеки Танака, личен готвач на НП Посланика на Япония в България
28/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 филе от лаврак (100 г)
1 жълтък
2–3 капки соев сос
маково семе за поръсване



Начин на приготвяне:


1. Краищата на филето се отстраняват и рибата се реже на средни парчета. Полива се с бяло вино и се посолява. Слага се в предварително нагорещена тавичка и се пече около 3 минути във фурна при температура 300 градуса.


2. Жълтъкът се смесва със соевия сос. Половината от изпечените парчета риба се намазват с овкусения жълтък. Слагат се във фурната, изваждат се и отново се намазват с жълтъка.


3. Процедурата се повтаря три пъти, като рибата се оставя във фурната за по 10 секунди, колкото жълтъкът да изсъхне. Останалите парчета риба се поръсват с маково семе.


4. По желание ястието се гарнира с краставица и лист зелена салата.


5. Любопитно: Сасагири е японска кулинарна техника за рязане на краставица за украса, така че да наподобява кората на бамбук.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376513 - 10.08.2006 15:03 [Re: pagane]

Сашими
Гост: Шийгеки Танака, личен готвач на НП Посланика на Япония в България
28/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 лаврак (800 г)
1 лист зелена салата
1 ч. л. паста "Уасаби"
домат и краставица за украса
соев сос на вкус


Начин на приготвяне:


1. Лавракът се почиства, като първо се отстраняват люспите, след това главата се oтваря при хрилете и те се отрязват с върха на ножа. Лавракът се измива под течаща вода и главата се отрязва напълно.


2. След това рибата се разрязва по дължина на три парчета (филета), като целта е да не остава месо по костите.


3. Кожата се отстранява и филетата се нарязват на малки парчета. Измиват се обилно с вода за около 5 минути и се подсушават с кухненска кърпа.


4. В купа се слага лед на кубчета и върху него се поставя листото зелена салата. Отгоре се подреждат парчетата риба, овкусяват се с пастата "Уасаби" и се украсяват с кръгчета домат.


5. Краставицата се разрязва наполовина и едната част се реже с нож така, че да се получи лента. Навива се и се нарязва на шайби. Така се получават тънки лентички, с които се украсява ястието.


6. Любопитно: Цубунуки е японска кулинарна техника за почистване на риба през главата. В Япония добрият готвач се познава по това дали умее добре да почисти и обезкости лаврак.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376514 - 10.08.2006 15:04 [Re: pagane]

Карамелена торта с бял шоколад и пияни малини
Блат от линцерово тесто с какао, покрит с карамелен крем със сметана и ганаш от бял шоколад
27/7/2006




Списък на необходимите продукти:

250 г малини
100 мл ликьор от вишни (малинов, ягодов)

за блата:
125 г краве масло
2 жълтъка
1 1/2 ч. ч. брашно
3 с. л. захар
1 с. л. какао
1 щипка сол

за карамелов крем:
1 ч. ч. захар
50 мл готварска сметана
30 г краве масло
1/2 капсула ванилова есенция (1 пакетче на прах)

за ганаш:
150 г шоколад
150 мл сметана



Начин на приготвяне:


1. Ликьорът се налива в купа, в него се слагат измитите малини и се оставят да престоят поне 1 час.


2. Блатът се приготвя, като в кухненски робот се изсипват пресятото брашно, захарта и солта, разбъркват се и се добавят жълтъците, нарязаното на кубчета масло и какаото. Меси се, докато тестото стане на трохи, след което месенето продължава с ръце.


3. Готовото тесто се разстила в намазнена и набрашнена форма за печене с диаметър 22 см, като се покриват и стените. Пече се в предварително загрята до 200 градуса фурна 20–25 минути и се оставя да се охлади.


4. Захарта за крема се залива с 50 мл студена вода и се загрява до получаването на светлокафява консистенция. Оставя се леко да стегне и се налива сметаната. След това се връща на котлона и се загрява, докато карамелът се разтвори в сметаната.


5. Кремът се оттегля от котлона, добавя се маслото и се разбърква. Ароматизира се с ванилията и се разпределя върху изстиналия блат.


6. Шоколадът за ганаша се загрява в сметаната, докато се разтопи, след което се сваля от котлона и се оставя да се охлади.


7. Ганашът се сипва върху изстиналия карамел и тортата се оставя да стегне в хладилник.


8. При сервиране всяко парче се гарнира с пияни малини, чийто леко кисел вкус създава необходимия баланс в тортата


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376516 - 10.08.2006 15:04 [Re: pagane]

Зелен фасул с картофи и телешко
Ястието наподобява мусака, но се покрива със запържени картофи и настърган кашкавал вместо застройка
27/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г зелен фасул
500 г телешка кайма
150 г кашкавал
3 домата
2–3 картофа
2 глави лук
4 с. л. олио
1 ч. л. червен пипер
сол на вкус



Начин на приготвяне:


1. В основата на доматите се изрязва по едно кръстче, потапят се за 30 секунди в подсолена вряла вода, изваждат се и веднага се охлаждат в леденостудена вода. Обелват се и се нарязват надребно.


2. Зеленият фасул се реже на малки парчета и се вари във водата, в която са варени доматите, около 20 минути.


3. Лукът се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото олио до златисто. Изсипва се каймата и се намачква с пресата за картофи, докато стане на трохи.


4. Каймата се овкусява с червен пипер и сол и се добавят нарязаните надребно домати. Задушава се 10 минути и се сипва при отцедения фасул. Разбърква се и се прехвърля в подходяща за печене тава.


5. Картофите се обелват, нарязват се на тънки кръгчета и се пържат 2 минути в загрят до 180 градуса фритюрник.


6. Полуизпържените картофи се подреждат плътно върху ястието, посоляват се и се поръсват с настърган кашкавал. Ястието се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376518 - 10.08.2006 15:06 [Re: pagane]

Крокети от зелен фасул със салата от патладжани

26/7/2006




Списък на необходимите продукти:

750 г зелен фасул
30 г краве масло
100 мл прясно мляко
1 яйце
1 скилидка чесън
4–5 стръка копър
1–2 к. ч. галета
1 с. л. брашно
1 ч. л. гранулирана зеленчукова подправка
галета за овалване
олио за пържене

за салатата:
300 г патладжани
300 г домати
100 г сирене
30 г лук
4–5 стръка магданоз
6 с. л. олио
2 с. л. винен оцет
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Зеленият фасул се сварява в подсолена вода за около 20 минути.


2. Наситненият чесън се запържва в предварително загрятото масло, поръсва се с брашно и се разбърква. Оттегля се от котлона, налива се прясното мляко и пак се загрява, като се бърка непрекъснато, докато брашното се разтвори в млякото.


3. Съдът се оттегля от огъня, поръсва се гранулираната зеленчукова подправка, прибавя се свареният фасул и се поръсва с копъра.


4. Фасулът се смила и се разбърква с галетата, така че получената смес да не е лепкава. Оставя се да се охлади.


5. С две супени лъжици се оформят крокети от сместа, овалват се в галета, потапят се в разбитото яйце и отново се овалват в галета. Пържат се до златисто във фритюрник или в тенджера с обилно количество силно сгорещено олио.


6. Патладжаните се нарязват на кръгчета, поръсват се със сол и се подреждат в тава, за да се отцедят от горчивия сок. След 15 минути се изплакват, подсушават се и се нарязват на кубчета. Запържват се в предварително загрятото олио и се изваждат върху салфетка.


7. Лукът се наситнява и се поставя в купа заедно с нарязания на кубчета домат и топлите патладжани. Поръсва се с магданоз, полива се с оцет и се посолява. Крокетите от фасул се сервират с поръсената с кубчета сирене салата


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376519 - 10.08.2006 15:07 [Re: pagane]

Доматен мус със сладко-пикантен сос
Tонизиращо студено предястие от изпечени домати с босилек и пикантен сос с чушки, соев сос и зехтин
26/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кг домати
30–40 г лук
1 скилидка чесън
1 червена чушка
100 мл растителна сметана
4–5 листа босилек
1 пакетче желатин
2 с. л. зехтин
сол на вкус
олио за поливане

за сладко-пикантен сос:
1/2 зелена чушка
1/2 домат
30–35 мл оцет
5–6 с. л. зехтин
2 с. л. соев сос
2 с. л. захар
2–3 щипки куркума
1 щипка смлян кориандър
лют пипер на вкус


Начин на приготвяне:


1. Доматите се режат на четвъртинки и се подреждат в намазнена тава. Поливат се с олио, поръсват се със сол и се пекат в предварително загрята до 200 градуса фурна около 15 минути.


2. Лукът и чесънът се нарязват наситно и се задушават в предварително загретия зехтин под капак около 5 минути, като при необходимост се долива малко вода. Щом омекнат, се добавя наситнената чушка и се задушават.


3. При задушените зеленчуци се прибавят и изпечените домати, посолява се и се подправя с накъсани листа босилек. Разбърква се, след това всичко се пюрира и се оставя да се охлади.


4. Доматената смес се прецежда, в нея се сипва разбитата сметана и се бърка до получаването на хомогенна смес.


5. Желатинът се залива с 5–6 с. л. студена вода и се оставя да набъбне. След това се разтваря на водна баня и се налива на тънка струя в доматеното пюре. Купата се покрива и мусът се поставя в хладилник, за да стегне.


6. Сосът се приготвя, като захарта и оцетът се поставят в тенджера, сместа се кипва и се вари 1 минута. Оставя се да се охлади, наливат се соевият сос и зехтинът, като се разбърква, и се подправя с кориандър, куркума и лют пипер.


7. Доматът и чушката се почистват от семето, нарязват се на малки кубчета и се поставят в соса.


8. От муса с лъжица за сладолед се оформят топки, слагат се в порционна чиния и отстрани се сипва от соса. По желание се декорира с листа босилек


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376521 - 10.08.2006 15:07 [Re: pagane]

Гирос със свинско
Гръцки вариант на турските дюнер кебапи с мариновано и изпечено на фурна месо и млечен сос с каперси
25/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за питките:
480–500 г брашно
100 г заквасена сметана
2 жълтъка
1 пакетче суха мая
3 с. л. олио
2 с. л. кисело мляко
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол

за свинското:
300 г свински котлет
50 мл червено вино
2 скилидки чесън
2 дафинови листа
2 с. л. зехтин
1 ч. л. сух риган
1 ч. л. сол

за соса:
10–12 листа зелена салата
1–2 скилидки чесън
1 глава червен лук
1/2 домат
1/2 кофичка кисело мляко
1 с. л. наситнен копър
1 с. л. каперси
1 с. л. оцет
1 ч. л. доматено пюре
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Маята се полива с хладка вода, поръсва се със захарта и 1 ч. л. брашно, размива се добре и се оставя да шупне.


2. В кухненски робот се поставят 400 г брашно, сметаната, млякото, солта, жълтъците и олиото, размесва се леко и се налива шупналата мая. След това се меси върху набрашнен плот, като се добавя и останалото брашно. Трябва да стане пухкаво тесто, което леко да лепне.


3. Тестото се покрива и се оставя да втаса. След това се разделя на малки топчици, които се разточват върху набрашнен плот. Питките се пекат в предварително загрята на максимална мощност (350 градуса) фурна около 2 минути.


4. Месото се обезкостява и на 5–6 места му се правят дълбоки разрези. Виното за маринатата се налива в тенджера, добавят се смачканите скилидки чесън, натрошените дафинови листа, риганът, солта и зехтинът, разбърква се добре. Котлетът се маринова поне 1 час, като се обръща.


5. Маринованото месо се завързва с конец, така че да стане на роле, и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути, като периодично се полива с маринатата. Когато е готово, конецът се отстранява и месото се нарязва на тънки парченца.


6. Сосът се приготвя, като киселото мляко се разбива с доматеното пюре, наситнените каперси, чесън и копър, оцета и обеления и нарязан наситно домат. Посолява се на вкус. Лукът се нарязва на тънки шайби.


7. Във всяка питка се слагат лист маруля, парченца месо и шайби лук, полива се със соса и се завива на руло


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376524 - 10.08.2006 15:08 [Re: pagane]

Доматено фрапе с мариновани краставици във френски сос
Екстравагантно предложение - свежо лятно предястие, поднесено в коктейлни чаши
25/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г домати
4–5 листа зелена салата
1 малка глава лук (20 г)
4–5 зърна черен пипер
2–3 зрънца карамфил
2 с. л. захар
1 с. л. зехтин
1/4 ч. л. сол

за маринованите краставици:
1 краставица
1/2 ч. ч. олио
1/4 ч. ч. ябълков оцет
1/4 ч. ч. кетчуп
1/4 ч. ч. захар
1 ч. л. сос "Уорчестър"
1 ч. л. настърган лук
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. червен пипер


Начин на приготвяне:


1. Доматите се нарязват на едри парчета и се поставят в тенджера. Добавят се лукът, зехтинът, карамфилът, захарта, солта и зърната черен пипер, задушават се 20 минути и се пюрират.


2. Сместа се претрива, за да се отделят люспите и семето. След това се охлажда и се замразява във фризер, докато стане на кристали, като се разбърква 2–3 пъти.


3. Краставицата се нарязва на тънки пръчици или се настъргва на едро ренде.


4. Дресингът се приготвя, като захарта, солта, оцетът, кетчупът, червеният пипер, настърганият лук и олиото се разбиват с тел. Когато захарта се разтвори, се налива и сосът "Уорчестър". Настърганите краставици се заливат с дресинга и се оставят в хладилник за минимум 1 час.


5. Щом се замрази, фрапето се разбива с вилица (трябва да стане на малки кристалчета). Сервира се в чаша за мелба, върху листо зелена салата и с лъжичка мариновани краставици


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376526 - 10.08.2006 15:08 [Re: pagane]

Студена пица с пушена сьомга
Блат с ким и лек меден вкус, със студен топинг от заквасена сметана, лук и копър и с парченца сьомга
24/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за тестото:
1/2 глава червен лук
2 ч. ч. брашно
1/3 пакетче прясна мая (1/2 ч. л. суха)
2 с. л. олио
1 с. л. мед
3/4 ч. л. сол
2 щипки ким
1 щипка сол
зехтин за намасляване

за топинга:
50 г пушена сьомга
зелената част на 1 стрък пресен лук
2–3 с. л. заквасена сметана
1/4 ч. л. сол
1–2 щипки сух копър
сирене "Пармезан" за поръсване



Начин на приготвяне:


1. Медът се разбива с малко топла вода, посолява се и се добавя натрошената мая. Бърка се, докато маята се разтвори напълно, и се оставя за 10 минути да шупне.


2. Брашното се смесва със солта и кима, налива се постепенно олиото и се меси с шупналата мая. Оставя се да втаса покрито 20 минути.


3. Втасалото тесто се разточва върху набрашнена повърхност и се поставя в предварително намазнена и набрашнена тава. Притиска се добре и по стените се оформя ръб.


4. Блатът се намаслява със зехтин, поръсва се с наситнен лук и се пече в предварително загрята до 240–250 градуса фурна около 20 минути.


5. Топингът се приготвя, като сметаната се разбърква с нарязания наситно пресен лук, солта и сухия копър.


6. Охладената пица се намазва с топинга. Отгоре се поръсва с тънки ивици пушена сьомга и настърган "Пармезан", разрязва се и се сервира.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 16 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 60333

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.073 seconds in which 0.067 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.