ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376531 - 10.08.2006 15:09 [Re: pagane]

Мандраджийски пурички
Хрупкави пурички от точени кори с плънка от три вида български сирена и балкански подправки
24/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 пакет точени кори (400 г)
150 г бяло саламурено сирене
150 г кашкавал
150 г топено сирене
30 г разтопено масло
10 сушени домати
1 яйце
1/2 ч. л. самардала
1 щипка чубрица
маково семе за поръсване

за пюрето:
50 г обезкостени черни маслини
6–7 сушени домати
5 сварени картофа
3 тиквички
1 скилидка чесън
6–7 с. л. олио
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Сушените домати се заливат с топла вода и се оставят да набъбнат. Отцеждат се, 6-7 от тях се отделят за пюрето, останалите се наситняват.


2. Разбитото яйце се смесва с настърганите сирене и кашкавал, добавя се топеното сирене и се подправя с чубрицата и самардалата. Намачква се с вилица и се слагат и наситнените домати.


3. Точените кори се нарязват на квадратни парчета, два листа от квадратите се намазват с разтопеното масло и се покриват с още два квадрата, които се намазват с масло. Прибавят се още две кори, които също се намасляват и в средата се поставя от плънката.


4. Увиват се като плик, който се залепва, като краищата му се намазват с масло. Така се правят всички банички и се подреждат в намазнена тава.


5. Пекат се в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато се зачервят. Щом са готови, се намазват с масло, поръсват се с маково семе и се запичат 2–3 минути.


6. Тиквичките се настъргват в кухненски робот и се запържват в предварително загрятото олио заедно с наситнената скилидка чесън. Добавят се наситнените сушени домати и маслини, посолява се и се слагат сварените картофи. Намачква се добре, разбърква се и се оттегля от огъня.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376534 - 10.08.2006 15:10 [Re: pagane]

Ябълков пай
Гост: Ради Стамболов
22/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за линцеровото тесто:
500 г брашно
250 г краве масло
190 г пудра захар
10 г бакпулвер (1 ч. л.)
60 мл прясно мляко
1 яйце

за плънката:
1 1/2 кг ябълки
150 г стафиди
100 г захар
50 г краве масло
100 мл бяло вино
1–2 щипки канела

за декорацията:
50 г конфитюр от кайсии
50 г линцерово тесто
50 г бутертесто
1 яйце за намазване



Начин на приготвяне:


1. Маслото се загрява в голяма тенджера заедно със захарта и се оставя да се карамелизира.


2. Маслото и пудрата захар за линцеровото тесто се разбиват в кухненски робот на бавни обороти. Прибавят се пресятото брашно и бакпулвера, разбърква се, докато маслото поеме брашното и се счупва яйцето. Разбърква се, налива се прясното мляко и се бърка, докато стане хомогенна смес.


3. Тестото се меси с ръце върху набрашнен плот, оставя се да стегне в хладилник около 30 минути, след което се разточва върху набрашнен плот. Изрязва се във форма на кръг и се слага в предварително намазнена и набрашнена тава така, че да се покрият и стените.


4. Ябълките се обелват, режат се на едри кубчета и се изсипват в леко покафенелия карамел. Ябълките се похлупват и се задушават 10 минути.


5. Налива се виното и се поръсва с канелата и стафидите. Разбърква се с дървена лъжица и се задушава под капак 15 минути. След това ябълките се прецеждат, охлаждат се и се разпределят върху линцер тестото.


6. Паят може да се приготви и с лист бутертесто: отрязват се 2 кръга, единият се поставя в тава и в средата му се слага от плънката. Ивицата отстрани, върху която няма ябълки, се намазва с вода и всичко се покрива с другия тестен кръг. Краищата се притискат добре и върху тестото се правят разрези.


7. Бутертестото и линцеровото тесто за декорация се размесват и полученото тесто се поставя в хладилник да стегне. След това се разточва и се изрязват ивици, с които върху двата линцерови пая се оформят мрежи.


8. Пайовете се намазват с разбито яйце, поръсват се със захар и се пекат около 15 минути в предварително загрята до 220–230 градуса фурна. Конфитюрът се разтопява с малко вода и с него се намазват готовите пайове


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376535 - 10.08.2006 15:10 [Re: pagane]

Задушена круша във вино
Гост: Стефан Иванов
21/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 круша
200–300 мл червено вино
200–300 г захар

за декорацията:
3 физалиса
1 карамбол
1 к. ч. захар


Начин на приготвяне:


1. Крушата се обелва и се разрязва на две.


2. Виното и захарта се загряват и когато течността кипне, вътре се поставят крушите. Къкрят под капак 4 минути, след което се изваждат върху салфетка, а течността се оставя да се редуцира.


3. Захарта се карамелизира и се охлажда до степен, в която карамелът става на конци. Върху подходяща намазнена повърхност от мрамор или керамика се прави мрежичка от карамел.


4. В порционна чиния се напръсква от редуцираното вино и се подреждат една върху друга двете половини на крушата. Декорира се със звездички карамбол и физалис и в горната круша се забива карамелената решетка


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376537 - 10.08.2006 15:11 [Re: pagane]

Карпачо от миди "Сен Жак"
Гост: Стефан Иванов
21/7/2006




Списък на необходимите продукти:

(за 2 порции)
4 миди "Сен Жак"
2–3 листа босилек
2–3 листа мента
2 с. л. зехтин
1 с. л. балсамов оцет
1 щипка черен пипер
1 щипка сол

за салатата:
4–5 листа червена маруля
4–5 листа зелена салата
2–3 листа рукула
2 чери домати
6 стръка див лук
1 ч. л. черен хайвер за гарниране

за дресинга:
2 с. л. зехтин
1 с. л. балсамов оцет
2–3 капки зехтин от бял трюфел
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Мидите се мариноват в сместа от ментата, босилека, зехтина, балсамовия оцет, солта и черния пипер. След това оранжевата им част се отстранява, а останалата част се нарязва на тънки парченца.


2. Зехтинът и балсамовият оцет за дресинга се наливат в купичка, добавят се няколко капки зехтин от бял трюфел, посолява се на вкус и хубаво се разбърква.


3. Мидите се подреждат в чиния така, че да се получи кръгла тънка форма. Отстрани се слагат накъсани листа зелена салата и червена маруля, поръсват се с наситнена рукула, поставя се по един чери домат и се украсява с див лук. Върху мидите се слага по малко черен хайвер и всичко се полива с дресинга.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376539 - 10.08.2006 15:11 [Re: pagane]

Браунис от тиквички
За разлика от класическата рецепта на десерта, във варианта с тиквички набухвателите са задължителни
20/7/2006




Списък на необходимите продукти:

400 г тиквички
100 г масло
2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
2 1/2 ч. ч. брашно
1 1/2 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. какао
1/2 ч. ч. олио
1 ч. л. сода бикарбонат
1/2 ч. л. бакпулвер
2 щипки сол
1 капсула есенция ванилия


Начин на приготвяне:


1. Тиквичките се настъргват и се оставят 15 минути в гевгир да се отцедят.


2. Яйцата се разбиват с олиото, маслото и захарта 3–5 минути, докато се получи кремообразна смес. Сипва се киселото мляко и се разбива около минута.


3. Брашното и какаото се пресяват и се разбъркват. Добавят се бакпулверът и содата бикарбонат и се разбърква.


4. Сухите съставки се изсипват в яйчената смес. Ароматизира се с ваниловата есенция, посолява се, прибавят се настърганите тиквички и се разбърква.


5. Сместа се изсипва в намазнена и набрашнена форма и се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна около 20 минути. Леко се охлажда, нарязва се на квадратчета и се сервира


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376542 - 10.08.2006 15:12 [Re: pagane]

Студена супа с тиквички и авокадо
Бърза супа от пюрирани тиквички, авокадо и кисело мляко, гарнирана с кубчета пресен домат
20/7/2006




Списък на необходимите продукти:

2 тиквички
1 авокадо
1 домат
2 кубчета зеленчуков бульон
1/2 кофичка кисело мляко
4 стръка магданоз
1/2 ч. л. смлян кориандър
сокът от 1/2 лимон
чили сос на вкус


Начин на приготвяне:


1. В 1 л вряща вода се стриват бульоните, изсипват се нарязаните наедро тиквички и се вари 10 минути.


2. Авокадото се разполовява, отстранява се костилката и с лъжица се издълбава вътрешността. Поставя се в блендер, добавят се киселото мляко и тиквичките, подправя се с кориандъра, лимоновия сок и магданоза и се пюрира. За улеснение преди пюрирането се налива и малко от бульона.


3. Пюрираната смес се излива в тенджерата с бульона, разбърква се и се оставя да се охлади.


4. Доматът се обелва, семето му се отстранява и месестата част се нарязва надребно. Супата се сервира добре охладена, като всяка порция се поръсва с кубчета домати и по желание се подправя с чили сос


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376544 - 10.08.2006 15:13 [Re: pagane]

Салата с карпачо от тиквички
Вкусна вегетарианска алтернатива на известното предястие със сурово телешко месо
20/7/2006




Списък на необходимите продукти:

300-400 г тиквички
1 шепа рукула
1 домат
1 с. л. балсамов оцет
1 с. л. зехтин
сол на вкус
"Пармезан" за поръсване

за дресинга:
1/2 скилидка чесън
4 с. л. зехтин
2 с. л. лимонов сок
1 ч. л. каперси
1 ч. л. сол




Начин на приготвяне:


1. Тиквичките се нарязват на тънки кръгчета, подреждат се на пластове в гевгир, като всеки пласт се посолява и се оставят да се отцедят. След 15 минути се притискат добре с ръце, за да може максимално да се изцедят, изплакват се и се подсушават.


2. Дресингът се приготвя, като лимоновият сок, зехтинът и солта се разбиват и се добавят наситнените каперси и чесън. Излива се върху тиквичките и се разбърква добре.


3. Рукулата се накъсва в голяма купа и се прибавя обеленият, почистен от семето и нарязан на кубчета домат. Подправят се със сол, балсамов оцет и зехтин и се разбърква.


4. Тиквичките се сервират върху канапе от салатата и се поръсва с люспи от "Пармезан


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376545 - 10.08.2006 15:13 [Re: pagane]

Шоколадова торта с малинов баварски крем
Десерт от съвременната американска кухня с малинов баварски крем, какаова основа и много шоколад
19/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за блата:
4 яйца
1 ч. ч. захар
1/2 ч. ч. брашно
1/3 ч. ч. натурално какао
1/3 ч. ч. натурално нишесте

за баварски крем:
500 г малини
400 мл растителна сметана
20 мл малинов ликьор
1 пакетче желатин
1 ч. ч. захар

за ганаш:
200 г шоколад
20 г масло
100 мл сметана
пресни малини и листа мента за декорция



Начин на приготвяне:


1. Нишестето, брашното и какаото са пресяват, смесват се и се разбъркват добре с вилица.


2. Яйцата се чупят в купа, сипва се захарта и се разбиват леко с тел. Купата се поставя в тенджера с 2-3 пръста гореща вода и яйцата се нагряват на водна баня около 1 минута, като се бъркат с тел.


3. След това купата се изважда от тенджерата и яйцата се разбиват с миксер 5-6 минути, докато утроят обема си. След това на три пъти се сипва брашнената смес, като се разбърква с шпатула.


4. Стените и дъното на кръгла форма (с диаметър 20 см) се покриват с хартия за печене. Вътре се разпределя сместа за блата и се пече 30 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна. След това се оставя да се охлади добре.


5. Малините се слагат в малка тенджера, поръсват се със захар и се загряват. След като течността кипне, къкрят 5-8 минути, свалят се от огъня и се претриват през цедка. Сиропът трябва да се охлади до температура около 36 градуса.


6. Желатинът се сипва в малиновия ликьор и щом набъбне, се разтваря на водна баня, като се внимава да не кипне, за да не се пресече. След това се налива в леко изстиналия малинов сироп и се разбърква.


7. Сметаната се разбива на сняг, в нея се налива малиновият сироп с желатина и хубаво се разбърква.


8. Охладеният блат се разрязва през средата на две, така че да се получат два по-тънки блата. Върху едната половина се нанасят 3/4 от крема, отгоре се поставя другият блат.


9. Шоколадът се начупва в тенджерка, залива се с прясното мляко и се загрява, докато се разтопи. След това се изчаква да се охлади леко, добавя се маслото и се оставя да се разтопи. Блатът се покрива с готовия ганаш.


10. След като глазурата се охлади, тортата се украсява с розички от останалия малинов крем, направени с помощта на пош. Всяка розичка се украсява с малина и листо мента. Тортата трябва да стегне в хладилник за около 1 час.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376547 - 10.08.2006 15:14 [Re: pagane]

Крилца в меден чушков сос и дип от синьо сирене
Неповторим вкус на изпечени на грил крилца, задушени в сос с чушки, мед, горчица и доматено пюре
19/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г пилешки крилца
сол на вкус
черен пипер на вкус

за соса:
50 г масло
бялата част на 1 стрък лук
1 червена чушка
1 зелена чушка
3 с. л. доматено пюре
3 с. л. ябълков оцет
3 с. л. олио
3 с. л. мед
2 с. л. горчица
сол на вкус

за дип от синьо сирене:
50 г синьо сирене
1/2 кофичка кисело мляко
1 ч. л. сос "Уорчестър"
1 щипка чесън на прах
сол на вкус



Начин на приготвяне:


1. Горната част на пилешките крилца се отстранява, те се нареждат върху решетка, която е поставена върху тава, и се поръсват със сол и черен пипер. В тавата се налива малко вода, поставя се в горната част на фурната и крилцата се пекат на 250-280 градуса по 5-6 минути от всяка страна.


2. Чушките и лукът се нарязват наситно. Маслото се загрява в тиган, сипват се чушките и се пържат 2-3 минути. Добавя се лукът, разбърква се и след като сокът се изпари, зеленчуците се посоляват.


3. Оцетът се разбива с горчицата, добавя се медът, разбива се отново и се наливат олиото и доматеното пюре.


4. Сместа се сипва в тигана и зеленчуците се пържат още 1-2 минути, като се разбъркват. След това се добавят изпечените пилешки крилца и ястието се задушава 1-2 минути.


5. Киселото мляко, синьото сирене и сосът "Уорчестър" се смесват, поръсват се с чесън на прах, посоляват се на вкус и се пюрират.


6. Пилешките крилца се сервират с дипа


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376550 - 10.08.2006 15:15 [Re: pagane]

Зелен фасул "Сюпрем"
"Сюпрем" е типично френско ястие с гъст сос от сметана, а името му не случайно означава "върховен"
18/7/2006




Списък на необходимите продукти:

750 г зелен фасул
250 г печурки
200 г заквасена сметана
100 г кашкавал
50 г бадеми
5 ивици бекон
2 филии хляб
2 глави лук
2 скилидки чесън
1/2 ч. л. сушен копър
лучено брашно и сол на вкус
олио за поливане


Начин на приготвяне:


1. Зеленият фасул се нарязва на парчета, сипва се в тенджера с кипнала подсолена вода и се вари 15-20 минути. След това фасулът се отцежда, а малко от течността се запазва.


2. Ивиците бекон се слагат в сух тиган и след като се изпекат от едната страна, се обръщат, за да се изпекат и от другата. Когато са готови, се изваждат върху салфетка, за да се отнеме излишната мазнина. Нарязват се надребно.


3. Гъбите се нарязват на филийки, чесънът – наситно. Запържват се за няколко минути в мазнината от бекона. Щом се зачервят, се поръсват със смлените бадеми, разбъркват се и се оттеглят от котлона.


4. В тигана се сипва свареният фасул и се посолява. Добавят се нарязаният на малки парчета запечен бекон и заквасената сметана, поръсва се с копър, разбърква се и се прехвърля в подходяща тавичка.


5. Филиите хляб се поставят в малка тава, поливат се с олио и се запичат във фурна от двете страни. Щом са готови, се поръсват с лучено брашно и копър, начупват се и се смилат.


6. Лукът се нарязва на колелца и се пържи в обилно количество сгорещено олио. След това се отцежда от мазнината и шайбите се нареждат върху фасула в тавата.


7. Накрая фасулът се поръсва с хлебните трохи и се покрива с настъргания кашкавал. Ястието се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато се зачерви


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 8 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 60354

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.009 seconds in which 0.001 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.