ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376588 - 10.08.2006 15:39 [Re: pagane]

Пъстърва с картофен топинг
Запържено в масло рибно филе с гарнитура от картофени колелца и сметанов сос с розмарин и мащерка
18/7/2006




Списък на необходимите продукти:

2 пъстърви (400-500 г)
10 г масло
1 с. л. зехтин
1 скилидка чесън
1 щипка копърово семе

за топинга:
200 г бейби картофи
50 мл течна сметана
1 ч. л. доматено пюре
1 щипка розмарин
1 щипка мащерка
сол на вкус

за салатата:
1 шепа рукула
4-5 чери домата
1 с. л. зехтин
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Картофите се нарязват на тънки колелца и се пържат в обилно количество олио. След това се изваждат, отцеждат се от мазнината и се посоляват.


2. Рибата се филетира, като гръдната кост и перките внимателно се отстраняват.


3. Маслото и зехтинът се загряват в тиган, слага се скилидката чесън и се запържва за 1 минута. След това в тигана с кожата надолу се поставят филетата риба, поръсват се с копърово семе и се пържат по 3-4 минути от всяка страна.


4. Изпържените рибни филета и чесънът се изваждат и в същата мазнина леко се запържва доматеното пюре. Налива се сметаната, подправя се с мащерка и розмарин и се разбърква.


5. Щом доматеното пюре се разтвори, се посолява, добавят се пържените картофи, разбърква се и се разрежда с малко вода. След 1 минута топингът се сваля от котлона.


6. Листата рукула се нарязват наедро, чери доматите – на четвъртинки. Поставят се в салатиера, посоляват се, поливат се със зехтин и се разбъркват с ръце.


7. При сервиране филетата пъстърва се гарнират със салатата и с топлия топинг


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376592 - 10.08.2006 15:40 [Re: pagane]

Свински ребра с ананас на фурна

17/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кг свински гърди
1-2 с. л. сусамово олио за намазване
1 с. л. пет източни подправки (канела, звезден анасон, карамфил, черен пипер и джинджифил)
сол на вкус

за соса с ананас:
30 г масло
20 мл ром
10 шайби консервиран ананас
2 резена джинджифил
2 скилидки чесън
4 с. л. соев сос
4 с. л. кетчуп
3 с. л. ябълков оцет
1 с. л. шипков мармалад
1 с. л. кафява захар
сусамово семе за поръсване


Начин на приготвяне:


1. Ребрата се нареждат в тава, поръсват се със сол, намазват се със сусамово олио и се овкусяват с пет източни подправки. Пекат се в предварително загрята на 150 градуса фурна около 2 1/2 часа.


2. Шайбите ананас се нарязват на едри парчета и се запържват заедно с обелените резени джинджифил в предварително загрятото масло.


3. След 30 секунди се поръсва кафявата захар и щом леко се карамелизира, се налива ромът. Изчаква се ромът да се изпари и се добавят скилидките чесън, шипковият мармалад и оцетът.


4. Щом мармаладът се разтвори, сосът се овкусява със соевия сос и кетчупа. Къкри 15 минути, след което джинджифилът се изважда и сместа се пюрира.


5. 30-40 минути преди ребрата да са окончателно изпечени, се намазват със соса. Пекат се 10 минути на 200 градуса и отново се покриват със сос. Процедурата се повтаря още 1-2 пъти. Щом са готови, ребрата отново се покриват със сос, поръсват се със сусам и се запичат още няколко минути.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376596 - 10.08.2006 15:41 [Re: pagane]

Вегетариански сандвич за пикник
Хрупкава запечена франзела с плънка от капоната "Сицилиана" и сирене "Моцарела"
17/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г патладжани
1 домат (100 г)
2 скилидки чесън
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 стрък селари
1/2 малка глава лук
150-200 г "Моцарела"
1 франзела
1 к. ч. зехтин
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. каперси
1 с. л. стафиди
1 ч. л. риган
сол на вкус


Начин на приготвяне:


1. Патладжаните се обелват на ивици и се нарязват на филийки с дебелина половин пръст. Нареждат се в леко наклонена тава, осоляват се и се оставят да се отцедят от горчивия сок.


2. След около 30 минути патладжаните се изплакват, подсушават се и заедно с почистените от семето чушки се нарязват на малки кубчета.


3. Целината се нарязва наситно и се запържва в предварително загретия зехтин. Добавят се кубчетата патладжан, след 3 минути и се сипват наситнените лук, чесън и чушки. Посолява се и се пържи още 2-3 минути.


4. В края се добавят нарязаният на кубчета домат, наситнените каперси и стафидите. Налива се лимонов сок, подправя се с риган и се задушава още 1 минута.


5. Франзелата се разрязва на четири части, всяка от които се разрязва през средата по дължина, разтваря се внимателно и се запича върху предварително загрят грил тиган.


6. В запечените франзели се сипва от патладжанената смес и се слага нарязано на филийки сирене "Моцарела". Сандвичите се затварят и се поднасят.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376597 - 10.08.2006 15:41 [Re: pagane]

Поема за двама
Гост: Орлин Горанов
15/7/2006




Списък на необходимите продукти:

3-4 зелени чушки
1 домат за гарниране
зехтин, червен пипер, риган и балсамов оцет на вкус

за пастета:
200 г сирене
2 с. л. майонеза
2 ч. л. горчица
1 щипка вегета


Начин на приготвяне:


1. Капачетата на чушките се изрязват и семките се отстраняват.


2. Сиренето се слага в купа и се намачква. Добавят се майонезата и горчицата, сместа се поръсва с щипка вегета и хубаво се намачква.


3. Почистените чушки се пълнят с приготвения пастет, като накрая във всяка се сипват по няколко капки зехтин и се поръсва по малко червен пипер


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376600 - 10.08.2006 15:43 [Re: pagane]

Горещ портокал
Запечен във фолио портокал, поднесен с ванилов сладолед, ягоди, сос "Гранд Марние" и филиран бадем
14/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 портокал
100 мл фреш портокал
10 г масло
2 с. л. "Гранд Марние" (портокалов ликьор или коняк)
2 с. л. мед
кората от 1/2 портокал
ванилов сладолед и ягоди за декорация
филирани бадеми за поръсване



Начин на приготвяне:


1. Портокалът се обелва и се нарязва напречно на филийки.


2. Парче алуминиево фолио се намазва с масло, в него се поставят филийките портокал и се увиват.


3. В малка купа се сипва медът, наливат се портокаловият фреш и конякът и хубаво се разбиват.


4. Портокалът във фолиото се полива с 1 с. л. от приготвения сироп, слага се маслото и се завива добре с фолиото. Пече се 7-8 минути в предварително загрята на 250 градуса фурна.


5. Към останалия сироп се добавя наситнената портокалова кора и се загрява. Когато течността се редуцира, съдът се сваля от котлона.


6. Филийките портокал се нареждат в чиния и се декорират с ванилов сладолед и парченца ягоди. Портокалът се полива с редуцирания сос и се поръсва с филирани бадеми.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376603 - 10.08.2006 15:44 [Re: pagane]

Къдрави свински шишчета с морковени тимбалчета
Апетитни шишчета с бекон, поднесени със специален сос от сусамов тахан, вино, кетчуп и лайм
14/7/2006




Списък на необходимите продукти:

(за 2 порции)
300 г свинско бон филе
100 г бекон

за маринатата:
50 мл десертно вино "Порто"
бялата част на 1 стрък пресен лук
1 скилидка чесън
3 с. л. соев сос
2 с. л. мед
бял пипер и сол на вкус

за тимбалчетата:
350 г моркови
30 г масло
30-50 мл телешки бульон
2 яйца
3-4 с. л. готварска сметана
1/2 ч. л. захар
2-3 щипки сол
1-2 щипки индийско орехче

за соса:
30 мл десертно вино "Порто"
5-6 с. л. телешки бульон
3 с. л. сусамов тахан
2-3 с. л. кетчуп
бял пипер и сол на вкус
сокът от 1/2 лайм



Начин на приготвяне:


1. Медът се разбърква добре със соевия сос. Добавят се наситнените чесън и лук, посолява се и се поръсва с бял пипер. Налива се виното и се разбърква.


2. Ципата на бон филето се отстранява и месото се нарязва на тънки филийки. Беконът се нарязва на ивици, поставя се в готовата марината заедно с филето и се овалват добре. Съдът се покрива с фолио и се оставя да престои 1 денонощие.


3. Взимат се маринована филийка бон филе и ивица бекон, слагат се една върху друга и се нанизват напречно на шиш, така че да се получат "накъдрени" нанизи. Шишовете се пекат върху предварително загрят и намазнен грил тиган.


4. Две малки купички се намазват с масло и се слагат в хладилник, за да стегне маслото. Останалото масло се загрява в тенджера и в него се запържват нарязаните на кубчета моркови. Поръсват се със сол, захар и индийско орехче и се налива бульонът.


5. Щом течността се изпари, морковите се пюрират. Яйцата и сметаната се разбиват и към тях с бъркане се прибавят пюрираните моркови. Получената хомогенна смес се разпределя в намазнените купички. Тимбалчетата се пекат на водна баня в предварително загрята фурна около 25 минути.


6. Сусамовият тахан се сипва в тенджера, наливат се виното, кетчупът и телешкият бульон, посолява се и се поръсва с бял пипер, като се разбърква. Загрява се и щом течността се редуцира, се налива сокът от лайм.


7. Сервира се, като във всяка порционна чиния се обръща по едно тимбалче с морковена гарнитура, отстрани се нареждат шишчетата и се сипва от соса. По желание се украсява с резени лайм.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376604 - 10.08.2006 15:44 [Re: pagane]

Пържен сладолед
Пържен сметанов сладолед с хрупкава коричка с вкус на кокос
13/7/2006




Списък на необходимите продукти:

500 г сметанов сладолед
2 яйца
1 ч. ч. корнфлейкс
1 ч. ч. кафява захар
1 пакетче кокосови стърготини (20 г)
1 с. л. прясно мляко
олио за фритюрно пържене


Начин на приготвяне:


1. Царевичните люспи, кафявата захар и кокосовите стърготини се смилат. След това се изсипват в подходящ съд и се пекат в предварително загрята на 250 градуса фурна.


2. От сладоледа се оформят топки, които се поставят в охладена тава и се слагат във фризер. Едното яйце се чупи в купа и се разбива с прясното мляко.


3. Тавата с топките сладолед се изважда от фризера и се поставя върху лед. Топките се овалват първо в разбитото яйце, след това – в изпечените и охладени царевични люспи, като се обръщат с вилица.


4. Топките отново се слагат в тавата и се връщат във фризера, за да стегнат за 30 минути – 1 час.


5. След това топките се овалват във второто разбито яйце, пускат се за 2-3 секунди в силно сгорещеното олио и се поставят в купичка за сервиране. По желание се гарнират с шоколадов топинг


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376606 - 10.08.2006 15:46 [Re: pagane]

Пълнени чушки по гръцки
Чушки с плънка от сирене, риган и домати, изпечени във фурна и гарнирани със салата с патладжан
13/7/2006




Списък на необходимите продукти:

1 кг чушки
1 домат
1/4 глава лук (30 г)
500-600 г сирене
2 яйца
1 ч. л. сух риган
зехтин за поливане

за салатата:
1 кг патладжани
10-15 г лук
1 домат
2-3 скилидки чесън
4-5 с. л. зехтин
3 с. л. кисело мляко
3 с. л. майонеза
2 с. л. лимонов сок
1 ч. л. сол


Начин на приготвяне:


1. Чушките се почистват и се поставят за 3 минути в тенджера с вряща подсолена вода. След това веднага се охлаждат в съд с леденостудена вода, изцеждат се и се разрязват по дължина на половини.


2. Лукът се нарязва наситно и се смесва с намачканото с вилица сирене. Добавят се яйцата и нарязаният на малки парчета домат, поръсва се с риган и се меси с ръце.


3. Чушките се пълнят с приготвената смес, нареждат се в тава и всяка се полива с много зехтин. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30–40 минути.


4. Патладжаните се изпичат за 30 минути в предварително загрята на 250 градуса фурна. След като изстинат, се обелват, нарязват се наситно и се поставят в купа заедно с обеления и нарязан на малки парчета домат, наситнения лук и счуканите с малко зехтин и сол скилидки чесън.


5. След това продуктите се разбъркват с майонезата и киселото мляко, подправят се със зехтин, лимонов сок и сол и хубаво се разбъркват. Сместа се намачква с преса за картофено пюре.


6. Салатата се поднася добре охладена като гарнитура към пълнените чушки


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376612 - 10.08.2006 15:50 [Re: pagane]

Карамелизирани кайсии със захаросани хрупки и ягодово сорбе
Десерт от висшата кухня, който с малко повече търпение можетe да приготвите в домашни условия
12/7/2006




Списък на необходимите продукти:

за сорбе:
250 г ягоди
180 мл вода
1/2 ч. ч. захар
20 мл портокалов ликьор
2 с. л. лимонов сок
1 ч. л. наситнена лимонова кора
2 белтъка
2 с. л. захар

за хрупките:
1/2 лист бутертесто
1 ч. ч. пудра захар

за крема:
250 мл растителна сметана
50 мл двойно еспресо
2 жълтъка
4-5 с. л. захар

за кайсиите:
6-8 кайсии
30 г масло
3 с. л. захар
4 топки сметанов сладолед


Начин на приготвяне:


1. Ягодите се почистват и се поставят в блендер. Сипва се 1/2 ч. ч. захар, налива се вода, добавят се лимоновата кора, портокаловият ликьор и лимоновият сок.


2. Сместа се пюрира и се прецежда в купа, като се претрива. Купата се покрива и се поставя във фризер. Трябва да престои няколко часа, като през 30 минути се разбърква.


3. Белтъците се разбиват на мек сняг с 2 с. л. захар. Сорбето се изважда от фризера, натрошава се и се изсипва в белтъците. Разбърква се и се връща във фризера за още 20 минути.


4. Бутертестото се разточва върху обилно поръсен с пудра захар плот, като горната му страна също се поръсва добре. Разточеният лист се разрязва на триъгълници, които се нареждат в тава и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 5-8 минути.


5. Сметаната се загрява в тенджерка. Жълтъците се разбиват със захарта и кафето и се сипват при сметаната. Кремът се кипва и ври 2-3 минути, след което се сваля от котлона и се оставя да се охлади.


6. Кайсиите се разделят на половини (костилките се махат) и се карамелизират от двете страни в предварително загрятото масло, като се поръсват със захарта. Пържат се 3-4 минути и се свалят от котлона.


7. При сервиране във всяка порция се слагат по 2 захаросани хрупки, отстрани се сипва от крема, поставят се 1-2 още топли кайсии, ягодово сорбе и топка сметанов сладолед.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
pagane
езичница
***

Регистриран: 09.07.2004
Мнения: 14894
Re: Рецептите на Звездев
    #1376615 - 10.08.2006 15:51 [Re: pagane]

Патладжанени кулички
Колелца патладжан, скрепени с доматена салца, с украса от сирене, цедено мляко, джоджен и пера лук
12/7/2006




Списък на необходимите продукти:

3 патладжана
зелената част на 1 стрък лук
5-6 стръка магданоз
5-6 листа джоджен
100 г сирене
2 с. л. цедено кисело мляко
зехтин за поливане

за доматената салца:
3 домата
1 скилидка чесън
1/2 чушка
50 г обезкостени маслини
4 с. л. зехтин
1ч. л. сол
1/2 ч. л. риган
сокът от 1/2 лимон



Начин на приготвяне:


1. Патладжаните се нарязват на колелца, поръсват се със сол и се оставят да престоят 20-30 минути, за да се отцедят от горчивия сок. След това се изплакват, подсушават се и се нареждат в тава.


2. Патладжаните се поливат със зехтин и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 7-8 минути от едната страна, след което се обръщат, за да се запекат за още толкова и от другата страна.


3. Доматите се обелват, нарязват се на кубчета и се поставят в купа заедно с наситнените чесън, маслини и чушка.


4. Салцата се овкусява с лимонов сок, посолява се, полива се със зехтин, подправя се с риган и се оставя да се охлади в хладилник.


5. Лукът и листата джоджен се нарязват наситно и се смесват с настърганото сирене и цеденото кисело мляко.


6. Кръгчетата патладжан се потапят в соса на салцата. В чиния се поставят няколко патладжанени кръгчета, покриват се със салца, отново се редуват кръгче патладжан, ред салца и патладжан. Отгоре се поставя от млечната смес, поръсва се с наситнен магданоз и се сервира.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | >> (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 25 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 60334

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.009 seconds in which 0.001 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.