ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | (покажи всички)
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496889 - 01.11.2006 11:55 [Re: Think]

Мерси
Засега на работа, но вечерта ще бъда

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1498348 - 02.11.2006 11:14 [Re: Think]

Яхния от риба с праз и маслини
800 г почистена риба
4-5 стръка праз
150 г маслини
1/2 ч.чаша олио
2 с.л. доматено пюре
сол, черен пипер, оцет
Почистената и нарязана на порции риба се маринова с оцет, сол и пипер. Празът се нарязва на ситно, посолява и задушава до омекване. Добавя се доматеното пюре, маслините, почистени от костилките и рибата. След 5 мин. се долива 1 ч.чаша гореща вода и се оставя да поври на тих огън още 10-15 мин. Поднася се със сварени картофи и резенчета лимон.

Яхния от риба с грах
800 г почистена скумрия
4 с.л олио
1 гл.лук
1 с.л дом.пюре или 4 домата
1 буркан грах
сол, лимон, копър
Почистената и нарязана на порции риба се маринова с оцет, сол и пипер. Лукът се нарязва на ситно и задушава до омекване. Добавят се доматите и също се задушават. Изсипва се грахът и се кипва. Добавя се рибата и се вари 10 мин. на тих огън. Подправя се със сол и копър.

Скумрия с гъбен сос
4 скумрии, 4 с.л. масло, 4 с.л. настъргано сирене, 100 мл бяло вино, 2 с.л. брашно, 400 г печурки, 2 жълтъка, 4 с.л. сметана, сокът на 1 лимон, черен пипер, сол.
Почистете рибите, наръсете ги леко със сол и лимонов сок. Сгорещете част от маслото в тиган и ги изпържете и от двете страни, докато станат златисти. Извадете ги и в същата мазнина сипете брашното. Разредете го с малко вода, добавете сиренето, сметаната, жълтъците и бялото вино. Наръсете соса със сол, черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Отделно сгорещете останалото масло и в него задушете почистените и нарязани на парченца гъби. Като станат готови, покрийте всяка порция риба с тях.
*Ако не искаш вино, сложи-бульон. Може вместо обикновено сирене да се сложи синьо, но може би по-малко, защото е със силен аромат.

Не знам дали обичате мариновани риби, но ето ти две рецепти:
Маринована скумрия
1 кг. скумрия чистена, морска сол, черен пипер и бахар на зърна, карамфил, синапено семе 10-15 зърна, ракиена чашка вино, магданоз, моркови, кромид лук, олио, оцет.
Предварително изчистената скумрия я нарязваме на шайби и овалваме в морска сол за не по малко от 5-6 часа. Без да я мием с вода я пускаме за 5-6 мин. в кипяща вода да се бланшира. Охлаждаме и след това всяко парче му обелваме кожата и начупваме на по малки парчета. Поставвяме на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Поръсваме с едро счуканите чер пипер, бахар, синапено семе, карамфил 2 пъпки, заливаме с 1/2 каф. ч. олио, 1/2 каф. ч. оцет, вода и виното. Най отгоре редим едро нарязаните моркови, лук, магданоз. Оставяме всичко да заври и намаляваме котлона на 1, като го оставяме така 1 час. Съдът похлупваме плътно. Съхранение 25 дни на студено, ако се държи в маринатата. Не се стерилизира. По тази рецепта можем да приготвим и други морски риби като сафрид, паламуд.

Маринована скумрия
1,3 kg не много едра скумрия (едрата е много мазна)
1 буркан кисели краставички
1 буркан белени домати
1 каф. ч. олио
1 каф. ч. оцет
сол на вкус
зърна бахар, чер пипер
1-2 дафинови листа
девесил
Рибата и краставичките се нарязват на кръгчета и се нареждат плътно на редове в намазана с малко олио тенджера, като най-отдолу се слагат краставички. Между редовете се слагат подправките. Залива се с олиото, оцета и разбитите с пасатор домати (по-добър вид има, ако се отстранят семките). Вари се на слаб огън около час и половина първоначално с капак, а след това в отворена тенджера, за да се сгъсти соса. Консумира се студено, най добре след като отлежи 1 ден.

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
rscossworth
неориентиран


Регистриран: 30.12.2012
Мнения: 20
Re: Паламуд или скумрия?
    #3372709 - 23.10.2016 13:18 [Re: Kenya]

Що не пробваш да направиш един маринован паламуд?
Ето и рецептата:
http://wizardnote.com/marinovan-palamud

--------------------
[


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 5 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 6276

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.02 seconds in which 0.007 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.