ALL.BG форуми
ALL.BG поща форуми чат стая обяви картички


Форуми » Хоби и Развлечения » Кулинарно изкуство

Страници: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Паламуд или скумрия?
    #1487998 - 26.10.2006 16:39

Хора, дайте предложения за нови начини на приготвяне на тез рибоци, че ми омръзнаха пържени или във фурната с/без домати...
ако знаете и разнообразни подходящи гарнитури ще е супер

Всъщност, защо да се ограничаваме само до паламуд и скумрия, може да пишете за всякакви по-големи от сафрид рибки!

Благодаря предварително!

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
deamon
emmeleia dancer
***

Регистриран: 26.08.2005
Мнения: 2990
От: Blue Winds
Re: Паламуд или скумрия?
    #1488223 - 26.10.2006 18:13 [Re: Think]

Пъстърва, ципура, лаврак могат да станат много приятни, ако се задушат на пара.
След това може да ги сервираш със сос от лимон, малко портокал, магданоз, половин скелидка чесън, черен пипер и зехтин. Съставките на соса се пасират до получаването на еднородна консистенция.

Имаше и един много интересен карибски сос за печена риба, на който не мога да си спомня точната пропорция на съставките (помня само сок от лаймс и малко кафява захар). Ще надникна в списанието и ще ти го дам тези дни.


А, още една рецепта се сетих. Майка ми я подсказа (гледала я по някакво предаване), макар че тя не яде риба.
Рибките са пастърви.
Трябва ти още: масло и зехтин, бяло вино, листа от прясна салвия (с изсушена не ставало), черен пипер.
Рибата се овалва в брашно и леко се запържва в маслото и зехтина (двете мазнини се смесват). После се долива малко бяло вино, добавят се зрънцата черен пипер и салвията. Задушаваш. При сервирането не се слагат листата на билката, рибоците поемали достатъчно от аромата й.

--------------------
From the depths of my emptiness
Comes a feeling of inner bliss


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1489708 - 27.10.2006 16:35 [Re: deamon]

дам..тия по-нежничките стават на пара или с кръгчета лимон във фурната супер! мерси че ми напомни

но какво да правя със скумрията/паламуда дето са по-мазнички ??

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
deamon
emmeleia dancer
***

Регистриран: 26.08.2005
Мнения: 2990
От: Blue Winds
Re: Паламуд или скумрия?
    #1489781 - 27.10.2006 17:12 [Re: Think]

О, не знам. Паламуд не обичам, а скумрията я правя по начините, по които и ти я приготвяш

--------------------
From the depths of my emptiness
Comes a feeling of inner bliss


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Fullmoon
слънчице
***

Регистриран: 18.10.2003
Мнения: 1690
От: Земята
Re: Паламуд или скумрия?
    #1489941 - 27.10.2006 18:56 [Re: deamon]

Мога да препоръчам задушена пастърва, увита в лозови листа - месото й става божествено. Вътре в пастървата може да се мушне резен лимон и предварително тя да се покисне в разтвор на лимонов сок. Друг вариант на рецептата е не увита в лозови листа, а в хартия - също е мляс-мляс, а лимона пак го слагаш вътре в рибката на мястото на вътрешностите.

--------------------
Да си обичан дава смелост. Да обичаш дава сила.
http://www.catfriends-bg.org


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
styllisima
coyote ugly
**

Регистриран: 26.08.2006
Мнения: 1525
От: По света и у нас!
Re: Паламуд или скумрия?
    #1490545 - 28.10.2006 00:41 [Re: Think]

Значи аз скумрията си я правя само по един начин , на скара . Първо я разделям на две половини , осолявам , поръсвам черен пипер , слагам кромид на шайби и олио , престоява така , колкото повече толкова по-добре и хайде на скарата но първо с кожата към огъня

--------------------
Когато искаш нещо-намираш начин, когато не искаш-намираш причина!


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1493843 - 30.10.2006 13:29 [Re: Think]

Пълнена скумрия
1 кг. средно големи скумрии
1/2 кг домати
3 чушки
4-5 глави лук
1 клонче кервиз
1 връзка магданоз
1 лимон
1 чаша бяло вино
олио,сол,черен пипер
Изчистената и измита риба посоляваме леко,отвън и отвътре. Всички зеленчуци нарязваме на кубчета. посоляваме сместа, поръсваме с черен пипер и с нея пълним рибата. Останалата зеленчукова смес нареждаме в тавичка,отгоре поставяме рибата, заливаме с олио и вино и печем на умерена фурна. При консумация поръсваме с лимонов сок.

Скумрия с горчица
4 скумрии, 1 чаша бяло вино, 2-3 ск.чесън, връзка магданоз, 2 ч.л.горчица, олио, сол, черен пипер, мащерка, дафинов лист
Изчистените риби намажете с горчица отвътре и отвън. Наредете ги в тавичка, в която предварително сте сложили виното, олиото, част от нарязания магданоз, мащерката, дафиновия лист, сол и черен пипер. Печете в умерена фурна 30 мин, като от време на време заливайте със соса. В момента на сервирането поръсете скумрията с останалия магданоз, размесен с чесъна.

Скумрия с млечен сос
800 г скумрия
или друга риба
1/2 ч.ч. олио
4-5 ск.чесън
50 г орехови ядки
1 кофичка кисело мляко
1/2 връзка копър
1 с.л. брашно
сол
черен пипер
Рибата се почиства и нарязва на порции. Посолява се и се прибавя черен пипер. Овалва се в брашно и се изпържва в силно сгорещено растително масло. Чесънът се обелва и се счуква със сол, прибавят се ореховите ядки и заедно с чесъна се чукат до получаване на хомогенна смес. Прибавят се разбърканото кисело мляко и дребно нарязаният копър. Така приготвеният сос се поднася за гарнитура на изпържената риба.

Скумрия с бира
1 кг скумрия
1 чаша бира
2 гл.лук
3 чушки
1 лимон
0,5 чаша сметана
0,5 чаша брашно
5 с.л.масло(олио)
сол,черен пипер
Нарежете скумрията на шайби с дебелина 2 см, подправете, оваляйте в брашно и запържете в част от маслото.
Нарежете лука на шайби и запържете в останалото масло, добавете бирата и задушете няколко минути.
В подмазана тавичка, сложете рибата и лука с бирата, нарязаните на шайби чушки и лимон, подправете ако е необходимо.
Полейте със сметаната, покрийте с фолио и запечете 30 минути при 220С .
Гарнитура – задушени зеленчуци.

Гювеч(продукти на око)
Риба, патладжан, чушка, домати, грах, стафиди, лимонов сок, чесън, бяло вино, сол, захар, черен пипер, кориандър, магданоз.
Нарежете патладжаните, чушките и доматите.
Запържете патладжаните, добавете чушката и пържете до омекване. Добавете доматите, граха, сол, захар, вино и задушете 10 минути. 5 минути преди да са готови добавяме стафидите. Нарежете рибата на шайби. Сложете в тавичка, полейте с лимоновия сок, подправете. Отгоре изсипете зеленчуците, покрийте с фолио и запечете 20 минути при 200С. Към края махнете фолиото и запечете. Сервирайте поръсено с магданоз.

Още един гювеч:

Нарежете картофи на дъното на тавичка, подправете и полейте със зехтин. Отгоре сложете задушени лук, моркови, грах, чушки и по желание други зеленчуци. Върху тях наредете рибните филета и полейте с лимонов сок. Покрийте с фолио и печете 30-40 мин. Към края махнете фолиото и запечете. Сервирайте поръсено с магданоз или копър.

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1495216 - 31.10.2006 12:05 [Re: Kenya]

Много благодарско за идеите, Кения!

Най-интересна ми се стори рецептата с горчица. Пробвала ли си я? Дали става нещо вкусно??? Аз обичам горчица, но никога не съм я прибавяла към нещо повече от сос за салата.

Колкото до рецептите с вино и бира, сигурно са много вкусни, но у нас е забранено да се готви с алкохол , така че за сега няма да мога да ги изпробвам...

Обезателно ще пробвам тия със зеленчуците, обаче, макар и без винце!!!

Още веднъж, благодаря и ако се сетите за нещо друго, пишете!

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Dr.G
пътешественик по душа
****

Регистриран: 05.02.2002
Мнения: 13240
От: къде ли не
Re: Паламуд или скумрия?
    #1495231 - 31.10.2006 12:12 [Re: Think]

Не съм опитвала с подобна риба, но с глава от калкан, и с някаква странна риба, която приятел беше купил едва ли не по погрешка става много добра рибена чорба. Лесно за изпълнение. Моя приятелка от морето ми я каза преди години и досега няма грешка.
Сваряваш рибата и обезкостяваш.
Прецеждаш бульона, към него добавяш две глави лук, разрязани на 4, няколко картофа (3 -4 са ми достатъчни на мен) на кубчета, морков на вкус, 1 дафинов лист и зрънца чер пипер и оставяш да се сварят зеленчуците. След това добавяш рибното месце. Олио и сол слагаш на вкус и на око.
Малко преди да го свалиш от котлона слагаш девисил. (става и с пресен и със сушен).
Аз ръсвам прясно нарязан магданоз непосредствено преди сервиране.
Не я застройвам.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1495314 - 31.10.2006 13:03 [Re: Think]

Да, вкусно става с горчицата. Всъщност аз слагам горчица и на други меса : пилешко, свинско и телешко.
Скумрията е много тачена риба у нас. Виж паламуд не съм готвила.
Скумрийка правя във всякакви варианти. Сега се сетих за една по-нетрадиционна рецепта, ще ти я кажа на око.
Взимаш две средни скумрии, изчистваш ги, сваряваш ги за 5-10 мин., махаш кожата и костите и отделяш месото, като гледаш да не го натрошаваш много. Това е трудният вариант , може и с изчистени филета.
Замръзен или пресен спанак задушаваш в масло с малко пресен лук и чесън. Изцеждаш. Взимаш 500 гр. бутер тесто. Слагаш в намазнена тавичка едната кора. Отгоре слагаш половината спанак. Върху него нареждаш филето. Може да сложиш черен пипер, чесън на прах, инд.орехче, сол. Върху него останалия спанак и втората кора. Притискаш краищата леко с вилица, намазваш с жълтък и поръсваш със сусам. Печеш при 220С около 45 мин.
Правила съм и друг вариант. Отдолу задушени карфиол и моркови, филето, отгоре задушен праз
Като се изпече, се реже на квадрати. Много е вкусно. Става и с хек.

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Signiorita
добро момиче
****

Регистриран: 28.01.2005
Мнения: 3013
От: от мечтите
Re: Паламуд или скумрия?
    #1495477 - 31.10.2006 14:30 [Re: Dr.G]

Чувала съм, че за да стане "истинска" и хубава рибена чорба са необходими 7 вида риба. Приятелката, от която знам тази рецепта рече, че компромисно можело и да са 4 вида. Това нещо наистина е приказно.
Благодаря ти, че ми я припомни!

--------------------
Няма непревземаеми крепости, има лоши стратези.


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496738 - 01.11.2006 10:58 [Re: styllisima]

И аз обожавам рибка на скара! Така и правя разните му чернокопи и лефери през лятото, но зимата някак си не върви да омирисвам квартала

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496757 - 01.11.2006 11:04 [Re: Kenya]

това с бутер тестото го правихме с една приятелка но с доматен сос и консерва риба тон плюс маслинки и стана чудничко
обаче на мен проблема ми е, че немога да понасям много много задушени зеленчуци от рода на спанак и карфиол , затова ако се сещаш с какво мога да ги заместя ще е супер!
може ли примерно с гъби или броколи? или картофено пюре?

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496791 - 01.11.2006 11:12 [Re: Dr.G]

мерси за рецептата! мама я прави също като теб и става страхотна, но аз още не съм опитвала, а свекърва ми няма идея как става, така че може да се пробвам следващия път като остане някое и друго парче паламуд
обаче тоя девисил как ще го намеря на тукашния пазар незнам...
като дойдох в началото това ми беше най-големия проблем - подправките, понеже в БГ използваме народни имена, не латински, а и тука така - хората са им изпонасложили разни странни имена и ми беше много трудно да се ориентирам...
само за пример да кажа че босилека примерно е феслеен, джоджен е нане, а чубрица - кекик и така де
та ако някой има представа за латинското наименование на Девисила или поне английското, може да ми е по-лесно да го открия

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496803 - 01.11.2006 11:15 [Re: Think]

С гъби и броколи може, но картофено пюре и тесто - не.
Интересно как сте слагали доматено пюре на бутер тестото. По принцип то не носи течни/воднисти плънки. Всичко трябва да е максимално отцедено, иначе самото тесто става текливо.

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496827 - 01.11.2006 11:24 [Re: Think]

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Levi_off.html

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
deamon
emmeleia dancer
***

Регистриран: 26.08.2005
Мнения: 2990
От: Blue Winds
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496843 - 01.11.2006 11:29 [Re: Kenya]

Честит рожден ден . Жива и здрава да си, отзивчива и топлолюбива Kenya

Рецептата на скумрия с горчица е много интересна . Ще я пробвам по-нататък, когато дойде времето на скумрията (разнообразявам рибното меню, иначе има риск да ни писне един вид). Голям фен съм на готвенето с горчица - става и за по-тежки меса (като агнешко), перфектна е и за печени зеленчуци, неизменна съставка за винегретен сос за някои салати, но никога не бих се сетила за риба.

--------------------
From the depths of my emptiness
Comes a feeling of inner bliss


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496857 - 01.11.2006 11:33 [Re: deamon]

Благодаря ти
С удоволствие се включвам в този форум. Обичам да помагам, а и доста научавам от вас

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496869 - 01.11.2006 11:38 [Re: Kenya]

Цитат:

Интересно как сте слагали доматено пюре на бутер тестото. По принцип то не носи течни/воднисти плънки. Всичко трябва да е максимално отцедено, иначе самото тесто става текливо.




ами то беше бая гъстичко доматеното...

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Think
фея
****

Регистриран: 05.04.2005
Мнения: 1226
От: У дома :)
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496871 - 01.11.2006 11:39 [Re: Kenya]

Да си жива и здрава и от мен!
Много весел ден ти желая, дано го прекараш с обичните ти хора!

--------------------
„Не е важно какъв си – важно е да си добър човек!”


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1496889 - 01.11.2006 11:55 [Re: Think]

Мерси
Засега на работа, но вечерта ще бъда

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Kenya

***

Регистриран: 21.06.2005
Мнения: 1774
От: Пловдив
Re: Паламуд или скумрия?
    #1498348 - 02.11.2006 11:14 [Re: Think]

Яхния от риба с праз и маслини
800 г почистена риба
4-5 стръка праз
150 г маслини
1/2 ч.чаша олио
2 с.л. доматено пюре
сол, черен пипер, оцет
Почистената и нарязана на порции риба се маринова с оцет, сол и пипер. Празът се нарязва на ситно, посолява и задушава до омекване. Добавя се доматеното пюре, маслините, почистени от костилките и рибата. След 5 мин. се долива 1 ч.чаша гореща вода и се оставя да поври на тих огън още 10-15 мин. Поднася се със сварени картофи и резенчета лимон.

Яхния от риба с грах
800 г почистена скумрия
4 с.л олио
1 гл.лук
1 с.л дом.пюре или 4 домата
1 буркан грах
сол, лимон, копър
Почистената и нарязана на порции риба се маринова с оцет, сол и пипер. Лукът се нарязва на ситно и задушава до омекване. Добавят се доматите и също се задушават. Изсипва се грахът и се кипва. Добавя се рибата и се вари 10 мин. на тих огън. Подправя се със сол и копър.

Скумрия с гъбен сос
4 скумрии, 4 с.л. масло, 4 с.л. настъргано сирене, 100 мл бяло вино, 2 с.л. брашно, 400 г печурки, 2 жълтъка, 4 с.л. сметана, сокът на 1 лимон, черен пипер, сол.
Почистете рибите, наръсете ги леко със сол и лимонов сок. Сгорещете част от маслото в тиган и ги изпържете и от двете страни, докато станат златисти. Извадете ги и в същата мазнина сипете брашното. Разредете го с малко вода, добавете сиренето, сметаната, жълтъците и бялото вино. Наръсете соса със сол, черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Отделно сгорещете останалото масло и в него задушете почистените и нарязани на парченца гъби. Като станат готови, покрийте всяка порция риба с тях.
*Ако не искаш вино, сложи-бульон. Може вместо обикновено сирене да се сложи синьо, но може би по-малко, защото е със силен аромат.

Не знам дали обичате мариновани риби, но ето ти две рецепти:
Маринована скумрия
1 кг. скумрия чистена, морска сол, черен пипер и бахар на зърна, карамфил, синапено семе 10-15 зърна, ракиена чашка вино, магданоз, моркови, кромид лук, олио, оцет.
Предварително изчистената скумрия я нарязваме на шайби и овалваме в морска сол за не по малко от 5-6 часа. Без да я мием с вода я пускаме за 5-6 мин. в кипяща вода да се бланшира. Охлаждаме и след това всяко парче му обелваме кожата и начупваме на по малки парчета. Поставвяме на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Поръсваме с едро счуканите чер пипер, бахар, синапено семе, карамфил 2 пъпки, заливаме с 1/2 каф. ч. олио, 1/2 каф. ч. оцет, вода и виното. Най отгоре редим едро нарязаните моркови, лук, магданоз. Оставяме всичко да заври и намаляваме котлона на 1, като го оставяме така 1 час. Съдът похлупваме плътно. Съхранение 25 дни на студено, ако се държи в маринатата. Не се стерилизира. По тази рецепта можем да приготвим и други морски риби като сафрид, паламуд.

Маринована скумрия
1,3 kg не много едра скумрия (едрата е много мазна)
1 буркан кисели краставички
1 буркан белени домати
1 каф. ч. олио
1 каф. ч. оцет
сол на вкус
зърна бахар, чер пипер
1-2 дафинови листа
девесил
Рибата и краставичките се нарязват на кръгчета и се нареждат плътно на редове в намазана с малко олио тенджера, като най-отдолу се слагат краставички. Между редовете се слагат подправките. Залива се с олиото, оцета и разбитите с пасатор домати (по-добър вид има, ако се отстранят семките). Вари се на слаб огън около час и половина първоначално с капак, а след това в отворена тенджера, за да се сгъсти соса. Консумира се студено, най добре след като отлежи 1 ден.

--------------------
Единственият начин да се отървеш от изкушението е да му се отдадеш. Оскар Уайлд


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
rscossworth
неориентиран


Регистриран: 30.12.2012
Мнения: 20
Re: Паламуд или скумрия?
    #3372709 - 23.10.2016 13:18 [Re: Kenya]

Що не пробваш да направиш един маринован паламуд?
Ето и рецептата:
http://wizardnote.com/marinovan-palamud

--------------------
[


Екстри: Изпечатай мнението   Напомни ми!   Уведоми модератора  
Страници: 1 | 2 | 3 | >> (покажи всички)



Допълнителна информация
0 регистрирани и 3 анонимни потребители в момента разглеждат този форум.

Модератор:  Nadin, Hard Rock fan 

Изпечатай темата

Възможности в този форум:
Не можете да добавяте нови теми
Не можете да отговаряте на мненията
HTML - забранен
Псевдо-HTML - разрешен

Рейтинг:
Брой показвания: 5691

Мнението ти за темата:

Прехвърли се в



ALL.BG не носи отговорност за съдържанието на мненията, публикувани във форумите.

НАЧАЛОРЕКЛАМАВРЪЗКА С НАСКОНТАКТИЗА НАС

©1999-2015 ALL.BG Всички права запазени!

Generated in 0.159 seconds in which 0.139 seconds were spent on a total of 13 queries. Zlib compression enabled.